Souvenez vous qu’un des buts principaux avec l’alimentation Paléo est d’augmenter la densité nutritionnelle afin d’apporter le maximum des vitamines, minérales, graisses et acides aminés possibles.
Un aliment qu’on peut vraiment classifié comme « super food » sont les abats. Et oui, on n’a pas besoin d’aller acheter des baies d’Amazonie très chères afin de trouver des aliments riches en nutriments. Les abats sont pleins de vitamines, minéraux, bonnes graisses et acides aminés essentielles pour notre corps et notamment on y trouve du fer, des vitamines lipo solubles A, D, E and K ainsi que des vitamines B.
Quant on pense aux abats c’est souvent le foie qui vient à l’esprit mais les abat sont tous les glandes et organes internes tels que les reins, le thymus, l’intestin, le cœur et la joue. J’avoue que j’ai eu un peu mal à intégrer ces aliments dans mon alimentation au début mais avec le temps j’ai vraiment appris à apprécier et maintenant je trouve qu’ils ont plus de goût que la viande traditionnelle (les muscles) et cela m’a beaucoup aidé à augmenter mes taux de fer qui étaient très bas, de façon naturelle. Voici ma meilleur recette pour une bolognaise au fois:
Pour quatre personnes:
- 300 grammes de viande haché
- 2-3 tranches de fois de veau (commencer avec deux et augmenter la dose petit à petit)
- 1 grand oignon
- 2 gousses d’ail
- 2 carottes
- Quelques champignons
- Origan selon gout
- Sel et poivre
- L’huile de noix de coco pour la cuisson
Epluchez l’oignon et les gousses d’ail et hachés finement. Epluchez les carottes et coupez en rondelles. Rincez et coupez les champignons. Faites revenir dans de l’huile de coco. Entretemps, mixez la viande haché avec les tranches de fois de veaux. Ajoutez le tout aux légumes. Ajoutez le sel et le poivre ainsi que des herbes selon votre goût. Laissez cuire à feu douce pendant 10 minutes. Servez avec une grande salade verte et un avocat par exemple. Bon appétit.
Références:
Western A Price « Nutrition and Physical Degeneration ».
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