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Avec les beaux temps qui arrivent et les perspectives de BBQ d’été en vue, je vous donne ma recette de salade cuite favorite. La marmouma ou tchakchouka est à la base un plat tunisien qu’on peut déguster avec de la viande, des œufs ou du thon. J’ai appris cette recette de ma belle-mère qui est un véritable dictionnaire culinaire en terme de cuisine méditerranéenne. Voici sa recette pour 4 personnes :

  • 1 kg de tomates
  • 1 poivron rouge
  • 1 poivron vert
  • 6 gousses d’ail
  • 8 cuillères à soupe d’huile d’olive
  • sel et poivre
  • Harissa selon le gout

Laver les tomates et les couper en quarts. Enlevez tous les pépins et les pédoncules et coupez encore en morceaux. Lavez et videz les poivrons, puis coupez les en petites tranches.Épluchez les gousses d’ail et coupez-les en deux pour enlever le germe à l’intérieur.

Verser l’huile d’olive dans une sauteuse. Ajoutez les tomates, l’ail et les poivrons. Saler et démarrer la cuisson à feu vif. Dès l’ébullition, baisser, couvrir et laisser mijoter à feu doux pendant au moins 2-3 heures ou jusqu’à ce qu’il n’y ait pratiquement plus de liquide. Si les légumes commencent à attacher au fond, c’est que c’est prêt ! Laissez refroidir et servez froid. Ajoutez de l’harissa ou un petit piment selon votre goût. Cette salade se garde très bien au frigo et est même encore meilleure après quelques jours.

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